DIANA CHEFCITA

En la América pre colonial, las salsas se hacían moliendo semillas de zapallo, de chiles o de tomate. También maní y ji tomate, cebollas silvestres, cacao, hierbas y especias.

En algunas regiones agregaban hongos, algas, miel y frutos del lugar. De aquellas épocas son el pepián o pipián verde o rojo, con semillas de calabaza, de chile, chiles asados al rescoldo -en ceniza caliente- y tomate.

También el guacamole y el mole poblano, una mezcla básica de doce o mas especias y semillas. Con el metate o molcajete -piedra rectangular, de tres patas-, calentándolo sobre las brasas, se trituraban los ingredientes que caían en el tepextatl, una batea que recibía la molienda empujada por el metlapil, la mano del mortero.

El vino es una bebida fuerte, sofisticada y deliciosa; sin embargo para algunas mujeres, no deja de ser complicada. Por sus sabores fuertes y las sensaciones que crea al hacer una perfecta combinación con los alimentos, muchas veces el vino intimida a las mujeres. Si no acostumbras tomar vino pero disfrutas de su sabor, maridaje, etc. empezar con vinos dulces o suaves, es la opción.

Los vinos rosados o blancos pueden ser más dulces y por eso resultan ser más fáciles de disfrutar para aquellas que no toman vino con mucha frecuencia y no están acostumbradas a vinos de mucho cuerpo. Entre las mujeres jóvenes y señoras destaca la preferencia por los vinos rosados que pueden variar en la intensidad de su color ya que son elaborados por diferentes varietales.

Las mujeres tienen un paladar más sensible que los hombres, pero no por eso deben privarse de disfrutar una buena copa del vino que más les guste, ya sea rosado, blanco o tinto. Sólo es cuestión de aprender a disfrutar del vino y una buena botana o cena en compañía de las amigas, familiares o la pareja.

Haz de tu siguiente reunión y compañía la más dulce eligiendo un vino dulce ya sea tinto, blanco o rosado. No olvides que a las mujeres les gusta que las consientan, por eso no dudes en elegir su favorito. Este tipo de vino se toma y se disfruta aún más cuando está frio. El vino dulce es el mejor camino para acercarte a las mujeres.

SABES POR QUÉ ES BUENO CONSUMIR TAPIOCA? Para poder deleitarse con algo, es necesario primero conocerlo.

¿QUÉ ES LA TAPIOCA?  La definición técnica nos dice que es "el almidón extraído de la yuca, -también llamada mandioca, casava e incluso tapioca"-. La yuca es un arbusto de raíces o tubérculos marrones con el interior blanco y carnoso.

En casi todos los comercios agroalimentarios podemos encontrar yuca actualmente. Ésta se presenta en forma de pequeñas perlas blancas (la hay con distintos grosores e incluso harina), que al ser cocinadas e hidratadas se vuelven transparentes, con una textura muy especial. Su aplicación culinaria es bastante amplia, con la tapioca podemos hacer sopas, pudines y también una especie de ‘papilla' con leche.

 CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LA TAPIOCA

Gracias a su alto nivel en glúcidos (hidratos de carbono), la tapioca es un alimento energético de primer orden, proporcionando 354 calorías por cada 100 gr.

Además de su alto valor energético, la tapioca añade la calidad dietética de facilitar la digestión de los alimentos con que se encuentra asociada y, en particular, las proteínas y la leche. Se ha comprobado, por ejemplo, que el estómago debe hacer un esfuerzo de secreción mayor para digerir la harina que para digerir la tapioca.

Es un alimento muy nutritivo y que además no contiene gluten por lo que pueden consumirlo aquellas personas intolerantes al gluten (celiacos).

Es Rico en vitamina "C" y en minerales como el potasio, hierro y calcio.

 PROPIEDADES Y BENEFICIOS MEDICINALES DE LA TAPIOCA

• Es un excelente alimento del músculo y conviene particularmente a los que efectúan trabajos físicos de alto rendimiento, a los deportistas, a los niños y a los convalecientes.
• Tiene propiedades digestivas, emolientes y astringentes.
• Las sopas ligeras de tapiocas son excelente alimento para los niños en caso de trastornos digestivos, especialmente inflamaciones intestinales.
• Es un alimento muy especial para personas delicadas del estómago e intestinos.
• Su almidón refresca el organismo.
• Cuando se quiere alimentar bien a un niño que ha pasado de la lactancia a una alimentación inicial; no hay nada mejor que sopas de tapioca.

El árbol de pecan , el único nogal de origen americano, oriundo de los deltas de los ríos Mississippi y Missouri.

Su fruto, el pecan, comúnmente llamada ¨la reina de las frutas secas¨, es una nuez que posee importantes ventajas comparativas con la nuez común o de Castilla.

Tiene un sabor dulce muy agradable y sin el aftertaste fuerte de la nuez común que llega a producir reacciones en la boca.

El Pecan posee las más altas cualidades nutricionales saludables (libre de colesterol, alto contenido de proteínas y ácidos grasos insaturados, fósforo, calcio, hierro, potasio y vitaminas A, B1, B2, B3, C y E que actúa como un poderoso antioxidante). Aproximadamente, el 73% de esos ácidos grasos son mono insaturados (oleicos) y un 17% son ácidos grasos poli insaturados (linoleicos).

El colesterol en sangre es transportado por dos Lipoproteínas, el HDL de alta densidad, llamada colesterol bueno, que conduce el colesterol hacia su eliminación y limpia las arterias y el LDL de baja densidad que fija el   colesterol a las arterias provocando su endurecimiento y estrechamiento, produciendo la Arterioesclerosis, principal causa de enfermedades cardiovasculares e Hipertensión arterial.

Las dietas ricas en Pecan (8 nueces por día) reducen el colesterol malo (LDL) y mantienen el mismo nivel de colesterol bueno (HDL).

La coronación de toda comida es el postre, es el cierre perfecto y su perfección va mas alla de su preparacion, antes de planear una comida debe tener en cuenta que el postre es el broche fundamental y que mal elegido puede arruinar el más lujoso banquete.

Los postres desde sus origenes han tendio un sentido maravilloso, mágico y lleno de ilusión para los niños. Inclusive muchos adultos no pueden pasar el día sin probar algún delicioso dulce. De hecho, los postres se han convertido en un complemento ideal en toda gastronomia.

Todas las listas son susceptibles a cambios y mucho mas si nos basamos en los sabores. Nos hemos atrevido a realizar una lista de 10 de postres que debemos probar en la vida, y es la siguiente:

- Natillas. Sin duda, uno de los manjares para después de la comida. Sobretodo, las natillas caseras.

- Flan con nata. El flan con nata no podía faltar, ya que bañado con caramelo es un suculento plato para nuestro paladar. Aunque ya no sólo con nata, sino que también el flan con nueces o incluso el flan solo.

- Brownie. Es uno de los clásicos en todo el mundo, creado por los norteamericanos.

- Crema catalana. Este típico plato de cataluña puede parecerse a las natillas o al flan.

- Fruta del tiempo. Ya no sólo porque sea más rica o menos buena, sino porque es un elemento necesario dentro de cualquier tipo de dieta.  La fruta no puede faltar entre los postres más destacados.

- Tarta de Queso. La clásica Cheesecake. Otro auténtico manjar que ha dado la vuelta a todo el mundo.

- Fresas con leche. Si puede ser la leche desnatada, mejor. Este postre combina una buena fruta con la leche, dos alimentos necesarios para el organismo que debemos incluir en nuestra dieta.

- Arroz con leche. Se trata de otro postre típico dentro de la gastronomia española.

- Tarta de Santiago. Esta tarta es típica de Santiago de Compostela, en Galicia.

- Helado de vainilla bañado en chocolate caliente. En realidad, cualquier tipo de helado es muy habitual y gusta mucho a los pequeños.

Escamoles o maicitos. Llamado también "caviar de hormiga", ya que se prepara con huevos de este insecto, los cuales pueden comerse fritos con manteca o a las brasas. Las hormigas escamoleras, de México, son bastante agresivas y no se reproducen fácilmente por lo que cada plato de escamoles cuesta bastante caro.

Sesos de mono. En Guinea este plato es considerado como un manjar. Los sesos de mono se sirven ni bien son sacados del cráneo del animal.

Balut. Este plato consiste en huevos de pato fertilizados en fase de embrión, cocinados y servidos con la cáscara. En lugares como Vietnam, Camboya y Filipinas, el Balut es un éxito.

Sangre de cerdo. Hungría es poseedora de este plato bastante popular entre sus habitantes, el cual consta de huevos hervidos flotando en la sangre de ese animal.

Grillos verdes Tailandeses al curry.  Dicen que los grillos tienen un alto nivel de proteínas y bajo contenido en grasas saturadas, lo cual los hacen muy saludables. Parar preparar este plato, se cocinan estos insectos en el horno hasta que están crujientes y se los coloca luego en una taza con curry.

Gelatina de pie de vaca. En Polonia es muy popular realizar gelatinas de grasa animal, algo que antes se preparaba para enfrentar al extremo frío de la región y que en la actualidad se convirtió en una tradición.La gelatina de pie de vaca se prepara así: se saca la grasa del pie o de las orejas del animal, se la deja cocinar durante muchas horas junto a gran cantidad de especias, y luego se enfría en la heladera.

Gusanos de maguey. En México las personas fríen los gusanos de maguey (amarillos y gorditos) con manteca y los sirven en tacos con salsa picante.

Semen de caballa. Tiene una textura cremosa. Quienes han probado este plato dicen que su sabor es suave.

Kaolin. jugosas por dentro. El proceso de preparación es sencillo: se atrapa la araña (la cual debe tener un determinado tamaño), aún vivas se las espolvorea con harina, ajo y sal y luego se las fríe en aceite hirviendo. Por último, se las sirve en un plato en forma de pirámide.

Dedos de mono. En varias regiones de África y China se consume este un mineral semi rocoso. En China se lo utiliza como condimento luego de molerlo y en África se lo consume directo desde la tierra al lamer el bloque de mineral.

Arañas de Camboya. En Camboya forman parte de la tradición culinaria y se las sirve crujientes por fuera y  arañas son muy consumidas, en Indonesia pasa lo mismo con los dedos de mono. Éstos se fríen en aceite hirviendo y se los sirve como copetín antes de la comida principal.

Voldkalix. Una especie de helado con sabor a vodka que tiene un escorpión en su interior. Dicen que para esta comida los escorpiones son criados para su consumo y que tienen muchos beneficios para la salud, además de ser afrodisíacos.

Lutefisk. Es una comida tradicional de los países nórdicos, que se hace con pescados blancos secos, preparados con soda y a lo largo de un tratamiento bastante particular que dura varios días, el cual los convierte en una especie de gelatina.

Casu marzu. Es un queso pecorino sardo elaborado gracias a la acción digestiva de las larvas de la mosca del queso, Piophila casei, las cuales se introducen en el queso y producen niveles altos de fermentación.  

Qué interesante es poder experimentar más de 500 comidas de maíz...desde la tortilla hasta el taco! Pero el tener una alimentación a base de maíz puede causar ácido gástrico por eso se agrega el picante, el chile en los platillos, ya que ayuda a la digestión. La historia nos dice que México es la cuna de la producción de chile. En México se cultivan más de 500 especies, de los cuales 144 tipos se consumen con frecuencia. Los colores son muy diferentes, desde rojo ardiente hasta marrón oscuro. la forma y textura varia dependiendo si es más picante o no, conforme sea más delgada la forma, más picante es el chile. Al igual que el maíz, la utilización del chile es también muy variada. Se utiliza como complemento en bocadillos,platillos de entrada,platos principales y postre. los mexicanos tienen la costumbre de comer helados con chile. Existen decenas de salsas, sin embargo las favoritas son la salsa sauce y el mole. La salsa sauce se hace con chile,tomate y cebolla, que es considerada la mejor salsa para los tacos. El mole se hace con chile, granos de maíz, chocolate, almendra. Existe un tipo de mole espcial, muy exquisito que para su preparación requiere más de 100 ingredientes. Generalmente el mole se utiliza en los platillos principales, por ejemplo biftec con mole. En México el plato de chile pimiento más servido se llama salsa. La salsa esta hecha con cuadritos de cebolla, cilantro, tomate y verduras frescas, y un poco de chile pimiento verde salado. Aparentemente, este plato se parece a un plato de Xinjiang que se llama "plato tigre". Su característica es sabroso y refrescante, no muy picante, y para abrir el apetito. las salsas en México generalmente son gratuitas a los comensales. Cabe señalar que no hace falta limitarse al protocolo durante la comida mexicana,. Aunque las mesas tengan completos los juegos de cuchillos y tenedores, al momento de comer tacos, se puede utilizar las manos para comerlos. Esto muestra completamente las características abiertas y heroicas de la nacionalidad mexicana.